Meilleur 46 Monstre Big Fernand Neuilly

Le classement Cap Gemini e CapPartner constatait en 2016 une envolée de 45 % des premières levée de fonds réalisées par la Food tech. Ce n’est pas prêt de s’arrêter. En témoigne l’opération que vient de boucler Big Fernand. Spécialiste du « gourmet burger « , la jeune enseigne française passe sous pavillon britannique à la faveur d’une augmentation de capitale réalisée par le fonds BlueGem.

Mes Adresses : Big Fernand, le burger en VF - 46, rue Saint-Sauveur .. | Big Fernand Neuilly
Mes Adresses : Big Fernand, le burger en VF – 46, rue Saint-Sauveur .. | Big Fernand Neuilly

Spécialiste du « retail » ­- il est notamment actionnaire majoritaire du grand magasin de luxe londonien Liberty – BlueGem apportera entre 7 et 10 millions d’euros d’argent frais à Big Fernand. « Ce qui équivaut à 80 % du capital », explique le principal actionnaire et cofondateur de Big Fernand, Steve Burggraf. L’opération permettra à la chaîne d’accélérer à l’international. Pour grandir, Big Fernand a jusqu’à présent eu souvent recours à la franchise. « Mais à l’étranger, le système comporte toujours un risque d’affadissement du concept », relève ce dernier, ajoutant que l’arrivée de BlueGem a comme conséquence immédiate le rachat du franchisé asiatique.

A l’origine du projet aux côtés de Guillaume Pagliano (marketing) et d’Alexandre Auriac (direction artistique), Steve Burggraf restera président avec une participation résiduelle d’environ 6 %. « C’est un projet à cinq ans « , dit-il.

Burger végétarien à Big Fernand – Burger végétarien à Paris - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Burger végétarien à Big Fernand – Burger végétarien à Paris – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly

Surfant sur la mode du « gourmet burger  » rebaptisé « Hamburgé », Big Fernand a ouvert son premier « atelier » il y a cinq ans dans le Paris bobo du faubourg Poissonnière (IXe). Le succès aidant, l’enseigne s’est déployée ailleurs dans la capitale et grâce à la franchise a vite essaimé en régions (Toulouse, Nîmes, Marseille, Lyon…) et en périphérie (Issy, Levallois Perret, Neuilly, Versailles, Val d’Europe..) Elle compte 34 restaurants en France positionnés premium : un « hamburgé » avec frites et boisson coûte 15 euros, 17 euros si l’on ajoute un dessert. Proposé dans tous les types de viande, boeuf, veau, poulet, agneau, il se décline en 3.840 combinaisons d’ingrédients, frites, salades et sauces.

Steve Burggraf avoue un seul modèle : « Le restaurant L’entrecôte et son plat unique dont le succès ne s’est jamais démenti en trente cinq ans ». Seule entorse à l’air du temps : le végétarien au champignon. Quant au choix du « burger », il s’imposait : un sandwich sur deux acheté en France en est un. « Ici comme ailleurs, son succès tient au problème de pouvoir d’achat et au fait qu’il se prête à une dégustation rapide « , relève-t-il.

Big Fernand, restaurant Paris 46er - Big Fernand sur la place .. | Big Fernand Neuilly
Big Fernand, restaurant Paris 46er – Big Fernand sur la place .. | Big Fernand Neuilly

> DOSSIER La guerre du burger est engagée

Si l’autofinancement, la franchise et une première levée de 1,5 million d’euros en 2015 (souscrite notamment par Audacia) ont jusqu’à présent suffi à financer le développement, Steve Burggraf estime venu le moment de passer à la vitesse supérieure. « D’ici à la fin de l’année, nous aurons 50 restaurants dont 44 en France. Nous avons le potentiel de monter à 80 d’ici à cinq ans et d’en ouvrir autant à l’international « , explique-t-il.

Avis Big Fernand - Chronique Test - MyBurger | Big Fernand Neuilly
Avis Big Fernand – Chronique Test – MyBurger | Big Fernand Neuilly

Big Fernand est déjà présent à Dubaï (3 restaurants), à Honk Kong (2) et à Londres (1). Première étape qui sera amplifiée « en Suisse, en Allemagne, et dans les pays scandinaves », lance l’entrepreneur qui n’a peur de rien, puisqu’il parle de s’attaquer «un jour  » au marché américain. La visibilité internationale se travaille aussi auprès des touristes en visite à Paris, grâce aux ouvertures aux Galeries Lafayette Haussmann, au BHV Marais (en juin) et d’ici à la fin de l’année gare de Lyon et au Terminal 2 E de l’aéroport de Roissy-Charles de Gaulle.

Chemise à carreaux, gapettes d’artisans vissées sur la tête, les salariés Big Fernand cultivent le style « franchouillard « . Le contenu de l’assiette est également made in France et préparé sur place. Pas de sous vide donc, du vrai fromage au lait cru (pas de toastinettes). Big Fernand, coche à peu près toutes les cases du gastronomiquement correct. Sauf le bio : « pas nécessairement un gage de qualité gustative « , constate Steve Burggraf. A noter aussi que les viandes (charolais, blondes d’Aquitaine, porc capelin et porc d’Auvergne…) sont toutes achetées à Roanne auprès de Despierre SA devenu le fournisseur exclusif maison.

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L’ouverture aux autres et l’empathie comptent plus que les compétences pour travailler chez Big Fernand. « Tout s’apprend sauf la manière d’être « , dit Steve Burggraff. « La gentillesse est un gros accélérateur de business « .

Big Fernand Neuilly

Big Fernand, de Paris à Lyon, en passant par Lille, Neuilly .. | Big Fernand Neuilly
Big Fernand, de Paris à Lyon, en passant par Lille, Neuilly .. | Big Fernand Neuilly
Big Fernand passe sous pavillon britannique - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Big Fernand passe sous pavillon britannique – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Big Fernand, 46 restaurants à | Groupon - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Big Fernand, 46 restaurants à | Groupon – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Big Fernand burger | the kitchen around the corner - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Big Fernand burger | the kitchen around the corner – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Big Fernand - 46 photos  - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Big Fernand – 46 photos – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
burger formule big faim - Photo de Big Fernand, Neuilly-sur-Seine .. | Big Fernand Neuilly
burger formule big faim – Photo de Big Fernand, Neuilly-sur-Seine .. | Big Fernand Neuilly
Big Fernand, restaurant Paris 46er - Big Fernand sur la place .. | Big Fernand Neuilly
Big Fernand, restaurant Paris 46er – Big Fernand sur la place .. | Big Fernand Neuilly
Burger végétarien à Big Fernand – Burger végétarien à Paris - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Burger végétarien à Big Fernand – Burger végétarien à Paris – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Restaurant Big Fernand à Paris (46), Opéra - Grands Boulevards .. | Big Fernand Neuilly
Restaurant Big Fernand à Paris (46), Opéra – Grands Boulevards .. | Big Fernand Neuilly
fantaisie big fernand neuilly big fernand game – 46.46.46 | Big Fernand Neuilly
fantaisie big fernand neuilly big fernand game – 46.46.46 | Big Fernand Neuilly
Lyon Part Dieu - Big Fernand - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Lyon Part Dieu – Big Fernand – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Des burgers gratuits chez Big Fernand ! - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Des burgers gratuits chez Big Fernand ! – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Big Fernand, horaires des commerces et magasins de l’enseigne – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Big Fernand Neuilly - About - Neuilly-sur-Seine, France - Menu .. | Big Fernand Neuilly
Big Fernand Neuilly – About – Neuilly-sur-Seine, France – Menu .. | Big Fernand Neuilly
Big Fernand - Photo de Big Fernand, Neuilly-sur-Seine - TripAdvisor - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Big Fernand – Photo de Big Fernand, Neuilly-sur-Seine – TripAdvisor – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Les burgers de Big Fernand débarquent à Lille et à Neuilly - Biba - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Les burgers de Big Fernand débarquent à Lille et à Neuilly – Biba – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Big formules avec burger Bartholomé - Photo de Big Fernand, Neuilly .. | Big Fernand Neuilly
Big formules avec burger Bartholomé – Photo de Big Fernand, Neuilly .. | Big Fernand Neuilly
Ouverture Big Fernand Toulouse : L’atelier du hamburgé – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Le fonds BlueGem rachète Big Fernand - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Le fonds BlueGem rachète Big Fernand – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Big Fernand - 46 photos  - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Big Fernand – 46 photos – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Pour la Saint Fernand, Big Fernand vous offre boisson   frites .. | Big Fernand Neuilly
Pour la Saint Fernand, Big Fernand vous offre boisson frites .. | Big Fernand Neuilly
Big Fernand - Google  - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Big Fernand – Google – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
basile - big fernand - Hamburger - Big Fernand - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
basile – big fernand – Hamburger – Big Fernand – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Les pains à emporter - Photo de Big Fernand, Neuilly-sur-Seine .. | Big Fernand Neuilly
Les pains à emporter – Photo de Big Fernand, Neuilly-sur-Seine .. | Big Fernand Neuilly
PARIS 46 GALERIES LAFAYETTE - Big Fernand - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
PARIS 46 GALERIES LAFAYETTE – Big Fernand – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Ouverture officielle de Big Fernand Boulbi ce soir ! - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Ouverture officielle de Big Fernand Boulbi ce soir ! – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Hong-Kong IFC Mall - Big Fernand - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Hong-Kong IFC Mall – Big Fernand – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Big Fernand Neuilly Livraison Sur Seine – neonexchange | Big Fernand Neuilly
Big Fernand Neuilly Livraison Sur Seine – neonexchange | Big Fernand Neuilly
Big Fernand - 46 photos  - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Big Fernand – 46 photos – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
paulin - Big Fernand - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
paulin – Big Fernand – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
IMG_46 - Big Fernand - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
IMG_46 – Big Fernand – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Le gros appétit des hamburgers de Big Fernand - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Le gros appétit des hamburgers de Big Fernand – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Big Fernand, le restaurant parisien du hamburger et du burger | Big Fernand Neuilly
Big Fernand, le restaurant parisien du hamburger et du burger | Big Fernand Neuilly
Big Fernand Neuilly Restaurants Neuilly-sur-Seine - adresse, carte - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Big Fernand Neuilly Restaurants Neuilly-sur-Seine – adresse, carte – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Big Fernand, le restaurant parisien du hamburger et du burger | Big Fernand Neuilly
Big Fernand, le restaurant parisien du hamburger et du burger | Big Fernand Neuilly
Restaurant Big Fernand à Paris (46), Opéra - Grands Boulevards .. | Big Fernand Neuilly
Restaurant Big Fernand à Paris (46), Opéra – Grands Boulevards .. | Big Fernand Neuilly
Big Fernand "montorgueil" : Restaurant Paris 46ème 750046 (adresse .. | Big Fernand Neuilly
Big Fernand « montorgueil » : Restaurant Paris 46ème 750046 (adresse .. | Big Fernand Neuilly
Big Fernand | Evvivalapappa ! - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Big Fernand | Evvivalapappa ! – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Dry and tasteless burger meat - Photo de Big Fernand, Neuilly-sur .. | Big Fernand Neuilly
Dry and tasteless burger meat – Photo de Big Fernand, Neuilly-sur .. | Big Fernand Neuilly
Front facade - Photo de Big Fernand, Neuilly-sur-Seine - TripAdvisor - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Front facade – Photo de Big Fernand, Neuilly-sur-Seine – TripAdvisor – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Big Fernand – Neuilly | the kitchen around the corner - Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly
Big Fernand – Neuilly | the kitchen around the corner – Big Fernand Neuilly | Big Fernand Neuilly