48 Recette Gutsy Avec Les Restes

Temps de cuisson : 5 min

Difficulté : très facile

Laver les feuilles (en ajoutant une goutte de vinaigre dans l’eau), et les essorer. Les couper en chiffonnade. Dans le fond d’un saladier, fouetter la moutarde avec l’ail et les vinaigres, puis ajouter l’huile, le sel et le poivre. Placer les deux tiers de la verdure dans le saladier, sans remuer. Ajouter éventuellement des graines grillées.

Casser les œufs dans un autre saladier, incorporer le reste des feuilles en chiffonnade, et battre à la fourchette en ajoutant sel et poivre. Faire chauffer une poêle (en pierre de préférence) avec un peu d’huile et/ou de beurre. Y verser les œufs. Lorsque le dessous est saisi, mais le dessus encore un peu liquide, replier l’omelette sur elle-même et débarrasser sur un plat.

Remuer la salade, et la disposer autour de l’omelette. Décorer de quelques fleurs et servir aussitôt.

Jardinier paysagiste de renom, Pierre-Alexandre Risser œuvre à verdir le quotidien des citadins depuis bientôt trente ans. Pour lui qui cultivait son petit carré de terre dès l’âge de 4-5 ans, les métiers de jardinier et cuisinier ont des valeurs communes. Ses inspirations de cuisinier, il les trouve dans son potager et son poulailler. « J’aime associer différentes feuilles, plus ou moins relevées : laitues, chicorée, pissenlit, roquette sauvage, moutarde, petites blettes, mais aussi des plantes condimentaires (ou herbes aromatiques), basilic, cerfeuil, estragon, persil, quelques fleurs, et même un peu de mauvaises herbes, explique-t-il. Les feuilles croquantes et les tiges drues se mélangent aux pétales, il y a toutes sortes de textures et de goûts qui n’existent que lorsque c’est fraîchement cueilli. » Pour accentuer l’expression de leurs saveurs, il aime les couper en chiffonnade. Les poules de son jardin se nourrissent des restes de cuisine et du desherbage du potager. « Elles mangent ce qu’elles veulent et aident à décomposer le reste, qui part ensuite au compost, pour nourrir la terre et les plantes. En échange, elles me donnent des œufs tous les jours, c’est un cycle parfait. »

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Recette Avec Les Restes

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