42 Assertif Wok Dijon

Après un bac obtenu en Suisse, Paul Peillex, haut-savoyard, intègre l’école hôtelière de Lausanne, l’une des plus réputées du monde et dont la rigueur n’est plus à démontrer. « Je crois que j’avais cette filière dans le sang vu que mes grands-parents avaient un petit hôtel à Thonon-les-Bains. Et je ne me voyais pas aller en fac, préférant la pratique à la théorie. » Pour Paul Peillex, le milieu de l’hôtellerie-restauration traduit son goût pour la gastronomie et la convivialité. « J’aimais la cuisine, le fait de transformer une matière première pour en faire un bon plat que l’on partage entre amis. » Avant de rejoindre l’école, il réalise un pré-stage dans un relais-château afin de confirmer son appétence pour ce secteur. L’expérience, concluante, le conduit à se lancer dans quatre années d’études.

De Lausanne à Dubaï
Pendant cette période, il réalise deux stages de six mois : le premier dans un restaurant-bar de nuit comme assistant manager, le second à l’hôtel Hermitage, un établissement quatre étoiles de luxe situé à Monaco. « Après mon diplôme, je me suis interrogé sur ce que je voulais faire. Je parlais l’anglais et un peu l’allemand donc j’ai voulu me perfectionner dans cette seconde langue. » En 2003, Paul Peillex part alors un an dans un hôtel quatre étoiles à Munich, le Kempinski, en tant que commis au room-service. Après avoir commencé en bas de l’échelle, il rejoint Dubaï pour participer à l’ouverture d’un hôtel de la même chaîne, dans le centre commercial Mall of the Emirates, en tant que maître d’hôtel. « À ce poste, j’ai rencontré des collègues du monde entier, j’ai pu transmettre mes connaissances. » La piste de ski de l’hôtel ne ressemblant en rien à celles de la Suisse, Paul Peillex veut retrouver les montagnes de son enfance. Il rejoint alors la réception de l’hôtel Kempinski de Saint-Moritz en 2006.

Un concept innovant
Alors qu’il s’interroge sur son avenir, le jeune homme est contacté par un ami de l’école hôtelière. « Il m’a parlé d’un concept de restauration rapide autour du wok qu’il voulait que je voie à Amsterdam. J’ai été convaincu en cinq minutes ! » Il s’associe alors à son ami Paul Seysses et ils décident ensemble de se lancer en 2007. (…)

Nadège Hubert

=> Ecodocs 

Wok Dijon

My Wok - Dijon - Contactez le directeur ! - Wok Dijon | Wok Dijon
My Wok – Dijon – Contactez le directeur ! – Wok Dijon | Wok Dijon
Livraison de plats Wok sur Dijon et alentours - Wok Dijon | Wok Dijon
Livraison de plats Wok sur Dijon et alentours – Wok Dijon | Wok Dijon
So Wok Dijon - Restaurant (adresse, horaires, avis, ouvert le dimanche) - Wok Dijon | Wok Dijon
So Wok Dijon – Restaurant (adresse, horaires, avis, ouvert le dimanche) – Wok Dijon | Wok Dijon
In Shape Dijon Beau Bodyrock Get In the Best Shape Of Your Life at .. | Wok Dijon
In Shape Dijon Beau Bodyrock Get In the Best Shape Of Your Life at .. | Wok Dijon
So Wok - Restaurant, 42 rue Perrières 42 Dijon - Adresse, Horaire - Wok Dijon | Wok Dijon
So Wok – Restaurant, 42 rue Perrières 42 Dijon – Adresse, Horaire – Wok Dijon | Wok Dijon
COP 42 : une initiative originale en Bourgogne - Wok Dijon | Wok Dijon
COP 42 : une initiative originale en Bourgogne – Wok Dijon | Wok Dijon
My Wok - Home - Dijon, France - Menu, Prices, Restaurant Reviews .. | Wok Dijon
My Wok – Home – Dijon, France – Menu, Prices, Restaurant Reviews .. | Wok Dijon
Report: MustHard Contest de Dijon au Skatepark de Dijon. Videos   .. | Wok Dijon
Report: MustHard Contest de Dijon au Skatepark de Dijon. Videos .. | Wok Dijon
My Wok Dijon - Photo de My Wok, Dijon - TripAdvisor - Wok Dijon | Wok Dijon
My Wok Dijon – Photo de My Wok, Dijon – TripAdvisor – Wok Dijon | Wok Dijon
Wok au poulet, sauce aigre douce My Wok Dijon par Ripaye - Food Reporter - Wok Dijon | Wok Dijon
Wok au poulet, sauce aigre douce My Wok Dijon par Ripaye – Food Reporter – Wok Dijon | Wok Dijon
Ecodocs42 | Paul Peillex, un leader de la cuisine au wok sur Dijon .. | Wok Dijon
Ecodocs42 | Paul Peillex, un leader de la cuisine au wok sur Dijon .. | Wok Dijon
Forumeco - Wok Dijon | Wok Dijon
Forumeco – Wok Dijon | Wok Dijon
Forumeco - Wok Dijon | Wok Dijon
Forumeco – Wok Dijon | Wok Dijon
Tiger Wok : Restaurant Dijon 42 (adresse, horaire et avis) - Wok Dijon | Wok Dijon
Tiger Wok : Restaurant Dijon 42 (adresse, horaire et avis) – Wok Dijon | Wok Dijon
My Wok a ouvert à Besançon « Besançon Jura « Diversions, l’info .. | Wok Dijon
Tiger Wok : Restaurant Dijon 42 (adresse, horaire et avis) - Wok Dijon | Wok Dijon
Tiger Wok : Restaurant Dijon 42 (adresse, horaire et avis) – Wok Dijon | Wok Dijon
So Wok Dijon - About | Facebook - Wok Dijon | Wok Dijon
So Wok Dijon – About | Facebook – Wok Dijon | Wok Dijon
My Wok Dijon, Restaurant de cuisine traditionnelle à Dijon avec .. | Wok Dijon
My Wok Dijon, Restaurant de cuisine traditionnelle à Dijon avec .. | Wok Dijon
My Wok à Dijon, carte-menu et photos - Wok Dijon | Wok Dijon
My Wok à Dijon, carte-menu et photos – Wok Dijon | Wok Dijon
MY WOK DIJON / Restaurant / DIJON - Wok Dijon | Wok Dijon
MY WOK DIJON / Restaurant / DIJON – Wok Dijon | Wok Dijon
WOK HALAL - TKoncept - Fr - Wok Dijon | Wok Dijon
WOK HALAL – TKoncept – Fr – Wok Dijon | Wok Dijon
Wokasie Dijon, Fontaine-lès-Dijon - Restaurant Avis, Numéro de .. | Wok Dijon
Wokasie Dijon, Fontaine-lès-Dijon – Restaurant Avis, Numéro de .. | Wok Dijon
Découvrez le Menu My Wok - Wok Dijon | Wok Dijon
Découvrez le Menu My Wok – Wok Dijon | Wok Dijon
MY WOK | Sodifalux - Wok Dijon | Wok Dijon
MY WOK | Sodifalux – Wok Dijon | Wok Dijon
Livraison Wok à Dijon : Wok Thaï 42 | Commander votre wok en ligne - Wok Dijon | Wok Dijon
Livraison Wok à Dijon : Wok Thaï 42 | Commander votre wok en ligne – Wok Dijon | Wok Dijon
So Wok : Restaurant Dijon 42 (adresse, horaire et avis) - Wok Dijon | Wok Dijon
So Wok : Restaurant Dijon 42 (adresse, horaire et avis) – Wok Dijon | Wok Dijon
Edition de Besançon | Besançon : le restaurant My Wok prépare des .. | Wok Dijon
Edition de Besançon | Besançon : le restaurant My Wok prépare des .. | Wok Dijon
My Wok Dijon Cap Nord - Wok Dijon | Wok Dijon
My Wok Dijon Cap Nord – Wok Dijon | Wok Dijon
MY WOK DIJON / Restaurant / DIJON - Wok Dijon | Wok Dijon
MY WOK DIJON / Restaurant / DIJON – Wok Dijon | Wok Dijon
My Wok Dijon Darcy - Wok Dijon | Wok Dijon
My Wok Dijon Darcy – Wok Dijon | Wok Dijon
Wok de nouilles de blé My Wok Dijon par Baptiste P | Wok Dijon
Wok de nouilles de blé My Wok Dijon par Baptiste P | Wok Dijon
So Wok : Restaurant Dijon 42 (adresse, horaire et avis) - Wok Dijon | Wok Dijon
So Wok : Restaurant Dijon 42 (adresse, horaire et avis) – Wok Dijon | Wok Dijon
My Wok Dijon - Photo de My Wok, Dijon - TripAdvisor - Wok Dijon | Wok Dijon
My Wok Dijon – Photo de My Wok, Dijon – TripAdvisor – Wok Dijon | Wok Dijon
So wok à Dijon, carte-menu et photos - Wok Dijon | Wok Dijon
So wok à Dijon, carte-menu et photos – Wok Dijon | Wok Dijon
Tiger Wok - Dijon - Ligne en ligne - Wok Dijon | Wok Dijon
Tiger Wok – Dijon – Ligne en ligne – Wok Dijon | Wok Dijon
So wok à Dijon, carte-menu et photos - Wok Dijon | Wok Dijon
So wok à Dijon, carte-menu et photos – Wok Dijon | Wok Dijon
My Wok Dijon - Photo de My Wok, Dijon - TripAdvisor - Wok Dijon | Wok Dijon
My Wok Dijon – Photo de My Wok, Dijon – TripAdvisor – Wok Dijon | Wok Dijon
My Wok Dijon - Photo de My Wok, Dijon - TripAdvisor - Wok Dijon | Wok Dijon
My Wok Dijon – Photo de My Wok, Dijon – TripAdvisor – Wok Dijon | Wok Dijon
My Wok à Chalon Sur Saone, carte-menu et photos - Wok Dijon | Wok Dijon
My Wok à Chalon Sur Saone, carte-menu et photos – Wok Dijon | Wok Dijon
My Wok, Dijon - 42 Boulevard de Sevigne - Restaurant Avis, Numéro de .. | Wok Dijon
My Wok, Dijon – 42 Boulevard de Sevigne – Restaurant Avis, Numéro de .. | Wok Dijon
My Wok - Restaurant, 42 rue du Docteur Stein 42 Dijon - Adresse .. | Wok Dijon
My Wok – Restaurant, 42 rue du Docteur Stein 42 Dijon – Adresse .. | Wok Dijon
My Wok, Dijon - 42 Boulevard de Sevigne - Restaurant Avis, Numéro de .. | Wok Dijon
My Wok, Dijon – 42 Boulevard de Sevigne – Restaurant Avis, Numéro de .. | Wok Dijon