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Difficile de croire que l’appartement dans lequel je pénètre va se transformer en brasserie. Pour l’instant, il ressemble plutôt à un logement d’étudiant, avec sa table où traînent les restes du repas de la veille et son salon à peine aménagé. Alors que je contemple encore le désordre, Doruk part dans la salle de bains et s’asseoit sur la cuvette des toilettes. Un poste de travail idéal : « Il faut laver les bouteilles précautionneusement pour ne pas s’intoxiquer », assure-t-il, éponge et savon à la main, en disposant deux gros cageots devant lui.

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Près de lui, un énorme bidon blanc. Près de 45 litres de mousse qui fermentent depuis deux semaines. « On achète tout sur internet. On fait notre petite cuisine et on laisse reposer le tout », explique patiemment Doruk. Le mélange choisi est livré en kit dans une énorme boîte de conserve, contenant extrait de malt et houblon, qu’il faut mélanger à de l’eau et de la levure. Les sucres vont se transformer en alcool sous l’effet de la fermentation. Aujourd’hui, accompagné d’Ella, sa partner-in-crime, Doruk a décidé de fabriquer de l’indian pale ale (IPA, plus amère et plus forte en houblon). Une bière « quasi introuvable » en Turquie, se félicite-t-il en transportant le bidon rempli de bière qui va trôner au milieu du salon.

Pour éviter l’intoxication, on nettoie à fond. © Engin Guneysu/Agence le Journal pour NEON

Depuis 2002, avec l’arrivée du parti islamo-conservateur au pouvoir, l’AKP, le prix de la bière a globalement augmenté de 580 %.

La scène peut paraître incongrue, elle est devenue habituelle en Turquie. Le jeune homme de 25 ans brasse sa propre bière depuis un an. « J’ai commencé parce que je trouvais ça bien trop cher », souligne- t-il. Car, en Turquie, le prix de l’alcool s’est envolé. L’année dernière, les taxes sur « les produits de plaisir » ont fait grimper les prix de 32 %. Depuis 2002, avec l’arrivée du parti islamo-conservateur au pouvoir, l’AKP, le prix de la bière a globalement augmenté de 580 %. Aujourd’hui, boire un demi dans un bar coûte rarement moins de 12 livres turques (2,60 euros). Enorme, dans un pays où le salaire minimum est de 1 400TL (310 euros).

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On boit de l’alcool, on fait la fête, on fume. Le gouvernement n’aime pas vraiment ça.

Alors l’alcool est devenu un luxe, quand il était traditionnel de boire un verre pour accompagner le repas. Désormais, dans les bars, les clients se contentent de la bière la moins chère. On ne paie plus sa tournée. Et la gueule de bois est réservée aux riches urbains. Une manière de faire payer un lourd tribut à celles et ceux qui prétendent s’affranchir des préceptes de l’islam. Une taxe politique, en somme. « Bien sûr qu’on essaie de taxer notre mode de vie ! On boit de l’alcool, on fait la fête, on fume. Le gouvernement n’aime pas vraiment ça, sourit Doruk. Si tu veux avoir un mode de vie européen, tu dois payer ! Mais la bière que je fabrique me coûte 2TL (0,40 euro) la bouteille. Et puis elle est carrément meilleure ! »

Faire sa home made beer est ultra tendance. Et surtout, « cinq mètres carrés suffisent », précise Doruk, qui me tend son « cahier de recettes », dans lequel sont soigneusement détaillées les 40 étapes de la fabrication de son précieux nectar.

« J’ai l’impression que ça va être de pire en pire ici » Des dizaines de groupes Facebook donnent des conseils à toute heure du jour et de la nuit (surtout de la nuit). « Est-ce que j’ai mis trop de sucre ? » demande Cem, quand Ibrahim poste une photo de sa dégustation de lager, qu’il a réservée un mois avant de boire. « C’est encore meilleur quand on laisse reposer », écrit-il en posant en train de trinquer avec un ami. « On peut aborder n’importe quelle sorte de question, c’est super pratique », sourit Doruk.

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Certains se sont lancés dans la fabrication de vin à domicile, d’autres dans le raki.

Face à la flambée des prix, certains se sont lancés dans la fabrication de vin à domicile, d’autres dans le raki, l’alcool anisé national, dont le prix dépasse les 20 euros la bouteille. « Le raki, c’est moins cher en Allemagne », soupire Ella, quand Doruk médite : « Je pense essayer le vin un jour. Tu sais, j’ai l’impression que ça va être de pire en pire ici. Alors se mettre à élaborer ses propres trucs, c’est une mesure de précaution. » Il nous tend un appareil à mesurer le sucre, dernière étape avant l’embouteillage. « C’est pour éviter qu’il n’y ait trop de gaz ensuite. Toi, tu vas mettre une dose de sucre dans les bouteilles, puis Ella va verser la bière dessus. Moi je vais les encapsuler. » Tout le monde s’asseoit par terre, autour du bidon qui se vide progressivement. Mais Doruk nous surveille du coin de l’œil. « Pas trop de sucre ! » s’écrie-t-il en nous voyant en verser un peu au hasard. Trop tard…

Une capsule, une étiquette, et la mise en bière est terminée. © Engin Guneysu/Agence le Journal pour NEON

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Ça y est, toutes les bouteilles sont remplies. Quarante-quatre en tout. On pose une étiquette. La « NEON Economik » est lancée. Ne reste plus qu’un fond de bidon, qu’on peut enfin goûter. Doruk sort les verres à thé. « C’est délicieux, hein ! » s’enthousiasme-t-il. Je lui trouve un goût de miel. Mais je déchante rapidement : pas question de se la coller cet après-midi avec les bouteilles restantes. « Il faut encore attendre au moins deux semaines avant de la déguster », prévient Doruk. Il me confie une bière, en me faisant promettre de ne pas l’ouvrir trop tôt. Pas sûr qu’on soit aussi patients…

Cerise Sudry-Le Dû, 31 ans, a fini par vider sa production avant les deux semaines réglementaires. © Engin Guneysu/Agence le Journal pour NEON

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En France, un particulier peut distiller son propre alcool à condition qu’il soit issu de sa propre vigne ou de son verger. Il doit déclarer l’activité au service des douanes et s’acquitter d’une taxe. La loi est moins restrictive concernant la simple fermentation : on peut brasser sa propre bière dans son lavabo tant que la quantité ne dépasse pas 110 litres. Au-delà, vous n’échapperez pas à la déclaration pour devenir « entrepositaire agréé ». Et si vous désirez vendre votre nectar artisanal, vous devez faire la demande en mairie ou préfecture d’une « petite licence à emporter », oui oui.

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Article publié dans le magazine NEON en février 2018

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